Kurpitsa-kookoskeitto ja mantelicreme

kurpitsakeitto

Pehmeä ja täyteläinen kauden vihanneksista tehty keitto lämmittää kehoa ja mieltä. Pieni tujaus cayannepippuria antaa keittoon juuri sopivan kontrastin kaiken muun lempeyden keskelle.

Keittoon (noin 6-8 hengelle):

  • 700 g pilkottua kurpitsaa
  • 4 pientä porkkanaa
  • 1 sipuli
  • 1 appelsiinin mehu
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 330 ml kookosmaitoa
  • 2 dl planti kasvispohjaista kermaa, sipuli
  • 2 cm pala inkivääriä
  • 1,5 tl suolaa
  • ripaus kanelia
  • ripaus cayannepippuria
  • 4 cl konjakkia (tai valkoviiniä)
  • n. 5 dl vettä
  • öljyä paistamiseen

Pilko vihannekset pieniksi. Paista sipulia, porkkanaa, valkosipulia ja kurpitsaa öljyssä isossa kattilassa matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes sipulit muuttuvat kuultaviksi. Lisää konjakki tai valkoviini ja anna alkoholin haihtua. Lisää kookosmaito, plantikerma ja mausteet. Lisää vielä vettä niin, että kaikki kasvikset peittyvät.

Anna kiehua matalalla lämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Jos haluat keitosta ekstrasileää, laita se osissa blenderiin ja sekoita kunnes keitto on täysin sileää.

Lisää lopuksi keittoon appelsiinin puristettu mehu ja sekoita. Jos keitto vaikuttaa liian tönköltä, lisää sen joukkoon vielä vettä. Maista lopuksi keiton maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, kanelia tai cayannea. Koristele keitto mantelicremellä ja tarjoile esimerkiksi siemennäkkärin kanssa.

Maustettu mantelicreme
  • 50 g paahdettuja mantelilastuja
  • 3 rkl öliiviöljyä
  • 3 rkl vettä
  • 1 mandariini tai puolikas appelsiini
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • kourallinen tuoretta minttua ja sitruunamelissaa

Laita kaikki ainekset blenderiin ja soseuta kunnes seos on tasaista. Ripottele kurpitsa-kookoskeiton päälle juuri ennen tarjoilua.

VINKKI: Mantelicreme maistuu hyvältä myös esimerkiksi paahdettujen uunivihannesten kanssa tai salaatinkastikkeena.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s