Raparperit ovat minulle yksi merkkipaalu kesän sadon kypsymisestä; ensin tulevat rapsut ja pian perässä seuraavat makeat mansikat sekä ihanat uudet kotimaiset potut. Kesän makufestarit ovat alkaneet, hurraa!
Yksi kesän ehdottomista makujutuista on raparperipiirakka kermavaahdon kera. Minun on pakko myöntää, että hyvän raparperipiirakan ohjeen kyhääminen on ollut minulle jo muutaman vuoden mittainen pakkomielle. Sitä ihan “oikeanlaista” piirakkaa oli nimittäin vaikea saada kohdilleen. Maistoin mielettömän hyvää raparperipiirakkaa muutama vuosi sitten työskennellessäni tarjoilijana raintola Näsinneulassa. Yksi ravintolan kokeista oli tehnyt kesälomatervehdykseksi raparperipiirakan ja se oli aivan taivaallista! Se oli ihanan mehevää, makeaa, sopivasti kirpeää ja päältä vähän rapsakkaa. Yritin töiden ohessa urkkia kokilta, että mitä piirakkaan tuli, mutta resepti kokonaisuudessaan jäi mysteeriksi, sillä itse piirakantekijäkään ei tismalleen muistanut, mitä taikinan joukkoon oli loppujen lopuksi sujahtanut ja missä suhteessa. Ammattilaisella kun oli taito hyppysissään.. Tärkeimmät vinkit kuitenkin pistin korvan taakse. Ne olivat kookoshiutaleet ja mantelilastut tai -rouhe. Nämä kaksi raaka-ainetta antavat piirakkaan täyteläisen maun, joka tekee piirakasta vähän parempaa. Tämä ohjeeni ei varmasti tee kunniaa tuolle alkuperäiselle maistamalleni, mutta mielestäni tällä ohjeella päästään jo varsin lähelle.
Raparperipiirakka (20×30 cm vuokaan):
- 200 g huoneenlämpöistä voita
- 2+1 dl (ruoko)sokeria
- 2 kananmunaa
- 3 dl vehnäjauhoja
- 2+1 dl kookoshiutaleita
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 2 tl vaniliinisokeria
- 2 tl kardemummaa
- 1 rkl kanelia
- 2 dl täyteläistä piimää (tai kermaa tai maitoa)
- 300 g pilkottuja raparpereja
- 1 dl mantelilastuja tai -rouhetta
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla.
Vatkaa voi ja 2 dl sokeria vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe, mausteet ja 2 dl kookoshiutaleista kulhossa sekaisin. Lisää kuivat aineet voiseokseen ja sekoita lastalla tasaiseksi taikinaksi. Ota taikinaa noin 2 dl toiseen kulhoon ja laita sivuun. Tämä käytetään piirakan päällysteeseen. Lisää pohjataikinaan vielä 2 dl piimää ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina vuoan pohjalle tasaisesti.
Sekoita raparperien joukkoon 1 dl sokeria ja lisää ne, loput kookoshiutaleet ja mantelilastut sivuun ottamasi taikinan joukkoon. Sekoita. Lisää päällyste toisen taikinan päälle tasaisesti.
Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Anna piirakan hieman jäähtyä ennen kuin leikkaat sen paloiksi. Tarjoa vaahdotetun kerman kera.
Vinkki: voit halutessasi paahtaa mantelilastut kevyesti pannulla, niin niihin tulee enemmän makua.
