Tässä postauksessa on kaksi raparperipiirakan ohjetta: ensimmäinen on tavalliseen ja toinen vegaaniseen ja gluteenittomaan piirakkaan.

Raparperit ovat minulle yksi merkkipaalu kesän sadon kypsymisestä; ensin tulevat rapsut ja pian perässä seuraavat makeat mansikat sekä ihanat uudet kotimaiset potut. Kesän makufestarit ovat alkaneet, hurraa!

Yksi kesän ehdottomista makujutuista on raparperipiirakka kermavaahdon kera. Minun on pakko myöntää, että hyvän raparperipiirakan ohjeen kyhääminen on ollut minulle jo muutaman vuoden mittainen pakkomielle.

Sitä ihan ”oikeanlaista” piirakkaa oli nimittäin vaikea saada kohdilleen. Maistoin mielettömän hyvää raparperipiirakkaa muutama vuosi sitten työskennellessäni tarjoilijana ravintola Näsinneulassa. Yksi ravintolan kokeista oli tehnyt kesälomatervehdykseksi raparperipiirakan ja se oli aivan taivaallista! Se oli ihanan mehevää, makeaa, sopivasti kirpeää ja päältä vähän rapsakkaa. Yritin töiden ohessa urkkia kokilta, että mitä piirakkaan tuli, mutta resepti kokonaisuudessaan jäi mysteeriksi, sillä itse piirakantekijäkään ei tismalleen muistanut, mitä taikinan joukkoon oli loppujen lopuksi sujahtanut ja missä suhteessa. Ammattilaisella kun oli taito hyppysissään..

Tärkeimmät vinkit kuitenkin pistin korvan taakse. Ne olivat kookoshiutaleet ja mantelilastut tai -rouhe. Nämä kaksi raaka-ainetta antavat piirakkaan täyteläisen maun, joka tekee piirakasta ’vähän parempaa’. Tämä ohjeeni ei varmasti tee kunniaa alkuperäiselle maistamalleni herkulle, mutta mielestäni tällä ohjeella päästään jo varsin lähelle alkuperäistä.

Vähähiilihydraattinen ja vegaaninen raparperipiirakkaolen tehnyt myös ohjeen ketoraparperipiirakkaan tai -kakkuun. Sen ohje löytyy täältä.

HUOM! Tämän ohjeen alle olen lisännyt vielä tästä samaisesta piirakasta ohjeen vegaaniseen ja gluteenittomaan piirakkaan, jossa on samanlainen koostumus kuin tässä kuvailemassani piirakassa. Ohje on vähähiilihydraattisempi kuin tämä tavallinen versio, mutta voit korvata ohjeen karppisokerit yms. aivan tavallisellakin sokerilla. Olen halunnut, että mahdollisimman monelle löytyisi raparperipiirakkaan omalle ruokavaliolle sopiva vaihtoehto 🙂

Mehevä raparperipiirakka (20×30 cm vuokaan, noin 15 palaa):

• 200 g huoneenlämpöistä voita
• 2+1 dl (ruoko)sokeria
• 2 kananmunaa
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2+1 dl kookoshiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 2 tl vaniliinisokeria
• 2 tl kardemummaa
• 1 rkl kanelia
• 2 dl täyteläistä piimää (tai kermaa tai maitoa)
• 300 g pilkottuja raparpereja
• 1 dl mantelilastuja tai -rouhetta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla.
Vatkaa voi ja 2 dl sokeria vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot, leivinjauhe, mausteet ja 2 dl kookoshiutaleista kulhossa sekaisin. Lisää kuivat aineet voiseokseen ja sekoita lastalla tasaiseksi taikinaksi.

Ota taikinaa noin 2 dl toiseen kulhoon ja laita sivuun. Tämä käytetään piirakan päällysteeseen.

Lisää pohjataikinaan vielä 2 dl piimää, sekoita taikina tasaiseksi ja levitä  se vuoan pohjalle.

Pilko raparperit paloiksi. Sekoita niiden joukkoon 1 dl sokeria ja lisää ne, loput kookoshiutaleet ja mantelilastut sivuun ottamasi taikinan joukkoon. Sekoita. Lisää päällyste toisen taikinan päälle.

Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Anna piirakan hieman jäähtyä ennen kuin leikkaat sen paloiksi. Tarjoa vaahdotetun kerman kera.

Vinkki: voit halutessasi paahtaa mantelilastut kevyesti pannulla, niin niihin tulee enemmän makua.

Vegaaninen ja gluteeniton raparperipiirakka (20×30 cm vuokaan, noin 15 palaa):

• 200 g vegaanista leivontamargariinia (esim sunnuntai)
• 1 + 0,5 dl (karppi)sokeria
• noin 300 g tuoreita raparpereja
• 2 banaania muussattuna tai 3 dl omenasosetta tai 3 dl vähähiilarista voikukkasiirappia chiansiemenillä
• 3 dl vegaanista maustamatonta jugurttia (esim. Alpron soijajugurtti)
• 2 dl kookosjauhoja
• 2 dl tattarijauhoja
• 0,5 dl mantelirouhetta
• 2 tl psylliumia
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniliinisokeria tai puolikkaan vaniljatangon siemenet
• 1 rkl kanelia
• 2 tl kardemummaa
• 1 tl suolaa

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla.
Vatkaa margariini ja 1 dl (karppi)sokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon banaanit, omenasose tai chiansiemen-voikukkasiirappi ja vatkaa hyvin.

HUOM! Käytin itse pohjaan yhden banaanin ja 2 dl chiansiemenillä tehtyä sokeritonta voikukkasiirappia. Banaani ei maistunut pohjassa ollenkaan. Kahdella banaanilla makua voi tulla vähän. Jos haluat välttää sen, voit käyttää ohjeeseen yhden banaanin ja 2 dl omenasosetta. Nämä aineet on valittu tähän siksi, että niillä pohjaan saadaan samaa ilmavuutta, mitä kananmunilla yleensä koostumukseen saadaan.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, psyllium ja mausteet kulhossa sekaisin. Lisää kuivat aineet margariiniseokseen ja sekoita vatkaten tasaiseksi taikinaksi. Ota taikinaa noin 2 dl toiseen kulhoon ja laita se sivuun. Tämä käytetään piirakan päällysteeseen. Lisää pohjataikinaan vielä 3 dl vegaanista jugurttia ja sekoita tasaiseksi. Levitä  taikina vuoan pohjalle.

Pilko raparperit paloiksi. Sekoita niiden joukkoon 0,5 dl (karppi)sokeria ja lisää ne sekä mantelirouhe sivuun ottamasi taikinan joukkoon. Sekoita. Lisää päällyste toisen taikinan päälle.

Paista piirakkaa uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Anna piirakan hieman jäähtyä ennen kuin leikkaat sen paloiksi. Tarjoa vegaanisen kermavaahdon tai vaniljavaahdon kera.