Suomalaiset tomaatit alkavat olla makuloistoltaan parhaimmillaan. Siksi tämä italialainen panzanellasalaatti on mitä loistavin siivittämään niiden ihanaista sinfoniaa.
Panzanellassa tomaatit ovat pääosassa, joten on tärkeää, että valitset salaattiin kypsiä ja makeita tomaatteja.
Ulkonäön puolesta voit napata salaattiin erivärisiä tomaatteja, niin saat siihen kauniin kesän väriloiston. Itse pidän eniten punaposkisen salaatin simppelistä värimaailmasta.

Jos haluat tietää tomaatista enemmän, käy lukemassa viimeisin raaka-ainepostaukseni niistä täältä. Itselleni tomaatin lykopeenin imeytymismuoto ja sen terveyshyödyt olivat ainakin aivan uusi asia!

Tomaatin lisäksi toinen tärkeä raaka-aine panzanellassa on leipä. Suosittelen, että käytät ainakin päivän vanhaa vaaleaa hapanleipää. Mitä parempaa leipä on, sen parempaa salaatistakin tulee.
Panzanella onkin hyvä tapa ’hävittää’ kuivunut leipä kaapeista ja antaa sille aivan uusi ja maukas elämä. Leivät kannattaa joko repiä tai leikata krouveiksi suurehkoiksi palasiksi, sillä liian pieninä ne alkvat vettyä liian nopeasti.

Panzanella kannattaa leivän takia syödä melko nopeasti sen valmistamisen jälkeen, sillä kun leivät alkavat imeä tomaattien mehua liikaa itseensä, tulee salaatista helposti vetinen löllykkä. Hetken aikaa tarjoilua kannattaa kuitenkin odottaa, sillä leipiin pitäisi kuitenkin imeytyä juuri sopivasti herkullista kastikkeen makua. Kun olet valmistanut salaattia kerran tai pari, tiedät, mikä on juuri sopiva omaan makuusi passeli imeytymisaika. Ohjeessa tietenkin viittellinen imeytymisaika, joka on laskettu oman suutuntumani mukaan.

Reseptivariaatiot ja -huomiot: Voit nauttia panzanellan ruuan lisukkeena tai kevyenä kesälounaana. Jos haluat salaatista täyttävämpää, lisää sen joukkoon esimerkiksi mozzarellaa, vuohenjuustoa tai grillattua kanaa.
Jos haluat salaatista vegaanisen, jätä anjovisfileet siitä pois ja lisää niiden tilalle kourallinen mustia oliiveja ja pieni tilkka niiden mehua.
Älä käytä tähän reseptiin höttöistä leipää (esim ranskanleipä), sillä se veltostuu salaatin joukossa aivan varmasti. Juurileivässä on oikeanlainen, tarpeeksi napakka koostumus, joka pysyy kasassa, vaikka se imisikin itseensä vähän mehua.

Panzanellasalaatti (neljälle):

• 500 g ’day old’ hapanleipää
• 7-8 kypsää tomaattia
• 1 punainen paprika
• 10 cm pätkä varsisellerin vaaleaa osaa
• 1 pieni sipuli/pala purjoa/kevätsipulia
• 1 valkosipuli
• kourallinen tuoretta basilikaa
• 6 anjovisfileetä
• 4 tl kapriksia
• 1 rkl balsamicoa
• 4 rkl hyvää oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Pilko leipä viipaleiksi ja revi se rustiikeiksi suupaloiksi. Heitä uuniin 200 asteeseen paahtumaan noin 10 minuutiksi ja nosta ne pois uunista kun ne ovat saaneet pintaansa rapean rusketuksen.

Paprikan kuoriminen: Laita uuni grillivastukselle ja lait paprika kokonaisena uuniin. Paista kunnes paprikan pinta on kauttaaltaan lähes kokonaan musta. Käännä paprikaa välillä, jotta kaikki pinnat mustuisivat. Laita paprika muovipussiin, sulje pussin suu ja jätä paprika pussiin 20 minuutiksi. Pussissa paprikan kuori pehmenee ja voit kuoria sen irti paprikan pinnasta helposti sormin.
Paprikan musta pinta ei siis päädy salaattiisi!

Paprikan ollessa uunissa ja pussissa voit pilkkoa tomaatit sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja laittaa ne valumaan siivilään. Kerää osa tomaattimehusta talteen salaatinkastiketta varten.

Pilko kuorittu paprika ja varsisellerin vaalea osa pienehköiksi paloiksi. Varsisellerin vaaleassa alaosassa ei ole säikeitä kuten vihreässä varressa ja siksi se sopii siksi hyvin salaatteihin.

Tee kastike: pilko sipuli, valkosipuli ja anjovikset/oliivit erittäin pieniksi paloiksi. Laita kulhoon ja sekoita. Lisää joukkoon öljy, balsamico, kaprikset. (oliivien säilytyslientä), tomaattimehu, suola ja pippuri. Sekoita hyvin, maista ja mausta suun myötäiseksi.

Sekoita suuressa kulhossa tomaatit, selleri, paprika, leipä ja hieman revitty basilika. Lisää joukkoon salaatinkastike ja sekoita hyvin. Jätä salaatti maustumaan noin 15–30 minuutiksi ennen tarjoamista. Näin kastike pääsee imeytymään salaattiin kunnolla. Koristele muutamalla basilikan lehdellä.

Nauti panzanella hyvän valkoviinin kera. Ihanaa kansallista tomaattiviikkoa kaikille! 🙂