Hapanjuuren valmistaminen alusta alkaen vie noin viikon verran aikaa, mutta kun olet saanut juuren kuplimaan, samaa juurta voi käyttää vuosia – kunhan muistat pitää juurestasi hyvää huolta.

Juuri antaa gluteenittomalle leivälle mahtavan maun! Siitä tehdyn siemenjuurileivän maku ja rakenne muistuttaa kevyesti hapanta ruislimppua, jossa on mukana ihania mykyjä.

Hapanjuuri lisää myös leivän säilyvyyttä. Limppu pysyy maukkaana ja rakenteeltaan hyvänä jopa viikon.

Jos olet keliaakikko tai noudatat gluteenitonta ruokavaliota, suosittelen ehdottomasti kasvattamaan oman hapanjuuren – se avaa uuden makumaailman gluteenittoman leivän maailmaan.

Gluteeniton hapanjuuri:

Huom! Nämä ainesosien määrät toistuvat hapanjuuren teon jokaisena päivänä. Kokonaismäärä on siis seitsenkertainen.

• 20 g riisijauhoja
• 20 g maissijauhoja
• 60 g vettä

Päivä 1: Sekoita aineet keskenään, peitä kosteutetulla keittiöpyyhkeellä ja jätä huoneenlämpöön vuorokaudeksi.

Päivä 2: Mittaa 40 g eilistä juurta uuteen purkkiin, heitä loput pois. Lisää riisi- ja maissijauhot sekä vesi. Sekoita, peitä ja jätä huoneenlämpöön.

Päivät 3-7: Jatka samalla tavoin kuin 2.päivänä. Haistele ja silmäile juurtasi. Kun siinä on makea ja hapan tuoksu ja juuri kuplii, se on valmista käyttöön.

Hapanjuureen liittyviä huomioita:

Hapanjuurta kannattaa ajatella jääkaapin kasvina tai lemmikkinä, jota pitää kastella ja ruokkia aika ajoin (sille voi myös leperrellä hempeyksiä). Mitä aika ajoin tarkoittaa? Noh, se sinun on selvitettävä itse. Noin kerran viikossa riittää useille, toisille piisaa ehkä vain joka toinen viikko. Juurta kannattaa pitää alussa silmällä, sillä se on alkuvaiheessa herkkä kuolemaan. Näin pääset myös jyvälle, että miten juuresi käyttäytyy – ihan kuin opettelisit tuntemaan lemmikkisi luonteen! 

Olen tehnyt oman juureni riisi- ja maissijauhoilla ja lopulta syötin sille vain maissijauhoja. Miksi? Niitä nyt sattui vain olemaan kaapissa! Juuren voi tehdä myös tattarijauhoista ja tummista riisijauhoista.

Juuri on valmis, kun se alkaa kuplia ja siinä on makea ja hapahko tuoksu. Leipäjuurien tuoksu muistuttaa mielestäni ruisleipää. Jos haju alkaa olla pistävä ja etikkainen, juuri on alkanut käydä, eli se on kuollut. Pieni määrä nestettä juuren pinnalla viittaa siihen, että juureen on alkanut muodostua alkoholia. Pieni määrä nestettä ei haittaa, jos vain freesaat juuresi heti. Voit joko heittää päällä olevan nesteen pois tai sekoittaa sen juuren joukkoon.

Juuren freesaaminen:

• 60 g juurta
• 80 g vettä
• 30 g maissijauhoja
• 30 g riisijauhoja

Ota juurtasi 60 g puhtaaseen purkkiin ja lisää sen joukkoon vesi ja jauhot. Sekoita ja peitä kevyesti. Jos leivot juurella, jätä se huoneenlämpöön vuorokaudeksi ennen käyttöä. Muuten voit laittaa juuren jääkaappiin odottamaan seuraavaa käyttökertaa.