Olen aina ajatellut, että gluteeniton leipä on mautonta, kuivaa ja rakenteeltaan haperoista ja murenevaa. Kun kokeilin tätä siemenjuurileivän ohjetta, kaikki ennakkoasenteeni gluteenitonta leipää kohtaan hävisivät. Gluteenittomillakin jauhoilla voi tehdä ihmeitä, jos vain sen rakenteen ja juurevan maun saa kohdilleen.

Tämä leipä muistuttaa maultaan kevyen hapanta ruislimppua. Siltä se suurin piirtein kädessä ja suussa tuntuu, vaikka tässä leivässä on lisäksi vielä reilusti purukalustoa ja makunystyröitä ilahduttavia mykyjä mukana. Leivän siemenet lisäksi hellivät vatsaa.

Ennen kuin voit alkaa valmistaa juurileipää leipää, sinun tulisi kasvattaa itsellesi gluteeniton leipäjuuri. Sen valmistamiseen menee noin viikko.

Kärsivällisyys palkitaan, sillä kun saat toimivan juuren, voit valmistaa leipää ilman kaupan hiivoja. Nopeasti kohottavat hiivat saavat monen vatsan kipristelemään, mutta tästä leivästä se on valkoisen ja prosessoidun jauhon lisäksi poissa. Jos sinulla on herkkä vatsa, suosittelen kokeilemaan juurella valmistettua leipää, gluteenitonta tai sitten sitä ihan tavallista.

Juurileivän tekemiseen menee aikaa –se on totta, mutta aktiivista tekemistä leivän valmistamisessa on vain murto-osa ja sekin on lopulta vain mittaamista ja sekoittamista. Kaikki muu on ajan taikuutta. Anna sen siis tehdä tehtävänsä.

Gluteeniton Siemenjuurileipä:

Tee ensin leivän ”kuumajuuri”:

• 1 dl kiehuvaa vettä
• 3 rkl quinoaa
• 3 rkl pellavansiemeniä
• 3 rkl auringonkukansiemeniä
• 3 rkl kaurahiutaleita

Sekoita aineet keskenään ja anna levätä ja jäähtyä puolesta tunnista tuntiin. Lisää sitten taikinan joukkoon muut ainekset:

• 100 g gluteenitonta leipäjuurta
• 6 dl vettä
• 130 g kaurajauhoja tai -hiutaleita
• 150 g maissijauhoja
• 150 g riisijauhoja
• 80 g tattarijauhoja
• 3 rkl psylliumia
• 2,5–3 tl suolaa
• (3 rkl hunajaa tai siirappia)

Sekoita taikinaa noin minuutin verran käsin tai lastalla. Kaada taikina leipävuokaan. Jos vuokasi on vanha tai taikina tarttuu sen pintaan herkästi, vuoraa vuoka leivinpaperilla. Levitä ja tasoita leipä tasaisesti vuokaan. Peittele liinalla ja anna leivän kohota vähintään puoli vuorokautta huoneenlämmössä.

Tiedät, että leipä on valmis paistettavaksi, kun se on selvästi kohonnut:

Paista leipä 200 asteessa noin 50-60 minuuttia. Jos haluat varmistua leivän kypsyydestä, käytä lämpömittaria. Leivän sisälämpötilan on noin 90 astetta, kun se on kypsä.