Banaanikakku on mitä parhain keino päästä eroon ylikypsistä banskuista. Tämä versio kakusta on vieläpä kohtuullisen terveellinen kakkuvaihtoehto; se on täysin gluteeniton, maidoton, eikä siinä ole lainkaan lisättyä sokeria. Makeus tulee täysin banaanin luontaisista sokereista.
Halusin duunata kakusta myös vegaanisen, jotta se sopii mahdollisimman monelle erikoisruokavalioita noudattavalle nautiskelijalle.

Banaanikakku on oikeasti nopea ja helppo tehdä. Vaikein osuus tulee itse leivonnan jälkeen, sillä makoisimmillaan kakku on, kun se on saanut pötkötellä yön yli jääkaapissa (hätähousuille tiedoksi: mutta muutamakin tunti riittää!).

Kuten sanottu, banaanikakku on mahtava tapa hävittää parhaat päivänsä nähneet banskut sisuksiinsa. Niitä suosittelen ensisijaisesti käytettäväksikin, sillä niissä yleensä maku ja koostumus ovat kakun leivontaa varten kohdillaan.
Huomasin kuitenkin, että Tomi Björk väsäsi banskukakkunsa niin, että hän paistoi banaanit uunissa ennen niiden lisäämistä taikinan joukkoon. Jos sinulla ei siis ole juuri tällä hetkellä ylikypsiä banaaneja saatavilla, laita banaanit kuorineen 225-asteiseen uuniin paistumaan 10–15 minuutiksi, möössää ja lisää ne sitten jäähtyneinä taikinan joukkoon.

Fun fact: Matkustellessani Oseaniassa, huomasin, että siellä banaanikakkua voi ostaa meidän R-kioskeja vastaavista kaupoista yksittispakattuina. Kakut olivat yleensä kääritty elmukelmuun ja maksoivat muutaman dollarin. Syötävää niissä möhkäleissä riitti, sillä siivut olivat järjettömän paksuja ja isoja. Banaanikakku on aivan mahtava eväs, koska se on helppo kääräistä tai pakata mukaan. Se voi olla kiva piriste esimerkiksi lapsien metsäretkievääksi.

Reseptivariaatioita: Voit fiksata kakun muutamia ainesosia oman makusi mukaan. Esimerkiksi rasvana voit käyttää maidottoman leivontamargariinin sijaan esimerkiksi kookosrasvaa.
Kauramaidon sijaan voit käyttää mitä hyvänsä kasvipohjaista maitoa.
Pähkinöiden lisäys taikinaan on täysin vapaaehtoinen lisä (herkullinen sellainen). Pähkinöiksi voit valita mitä hyvänsä kaapistasi sattuu leivontahetkenä löytymään tai ne voi korvata myös esimerkiksi auringonkukan siemenillä.

Olen kirjannut ainesosamäärät grammoina, sillä desimitta voi antaa vääriä mittamääriä etenkin, jos esimerkiksi satut jauhamaan gluteenittomat kaura- kookos- tai mantelijauhot itse. Suosittelen hankkimaan pienen digipuntarin, sillä se on todella näppärä apuri leivonnassa ja muussakin ruuanlaitossa.

Gluteeniton ja vegaaninen banaanikakku (yksi leipävuoka)

Note: recipe in English below

• 3 kypsää banaania
• 100 g sulatettua leivontamargariinia
• 1,5 dl kauramaitoa
• 50 g saksanpähkinöitä
• 40 g mantelijauhoja
• 40 g maissijauhoja
• 70 g kookosjauhoja tai -hiutaleita
• 30 g kaurajauhoja
• 1/4 tl ksantaania
• 1/4 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhoja
• 1 tl kanelia
• 2/3 tl ruokasoodaa
• 1 tl omenaviinietikkaa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen ja vuoraa (esim. noin 10 x 27 cm) kakkuvuoka leivinpaperilla tai korppujauhota vuoka gluteenittomilla korppujauhoilla.

Muussaa banaanit. Voit muussata esimerkiksi kaksi banaania aivan sileäksi mössöksi ja jättää kolmannen krouvimmiksi paloiksi. Kosteat banaaninpalat kakun joukossa ovat kiva yllätys suutuntumaan.

Rouhi pähkinät niin ikään krouviksi rouheeksi. Sekoita ne ja kuivat aineet keskenään ruokasoodaa lukuunottamatta. Sekoita jauhojen joukkoon sula rasva, kauramaito ja banaanit.

Sekoita omenaviinietikka ja ruokasooda keskenään ja lisää lopuksi taikinan joukkoon. Tämän sekoituksen olisi tarkoitus toimia kananmunan tavoin kakussa ja tuoda sille hieman kuohkeutta.

Kaada taikina tasaisesti kakkuvuokaan ja tasoita pahimmat epätasaisuudet. Laita uuniin ja paista noin 40-50 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys puutikulla: jos siihen tarttuu paljon raakaa taikinaa, kakku ei ole kypsä, jatka paistoa. Jos tikkuun tarttuu vähän taikinaa, voit ottaa kakun pois uunista. Banaanikakku saa ollakin hieman aldenteä, sillä näin siinä pysyy ihana koostumus.

Anna kakun jäähtyä liinaan peiteltynä. Kääri se sitten folioon ja laita lepäilemään jääkaappiin. Parasta nautittuna seuraavana päivänä, erittäin hyvää jo samana iltana (tuumasi hän toista, tänään paistettua kakkupalaa natustellessaan).

Nautinnollisia kakkuhetkiä kaikille! ❤

Gluten-free and vegan banana bread (one loaf)

• 3 ripe bananas
• 100 g melted vegan butter
• 1,5 dl oatmilk
• 50 g walnuts
• 40 g almond flour
• 40 g cornflour
• 70 g coconut flakes or flour
• 30 g oatmeal
• 1/4 ts xanthan gum
• 1/4 ts salt
• 1 ts baking soda
• 1 ta cinnamon
• 2/3 ts baking powder
• 1 ts apple vinegare

Set the oven at 175 celsius. Cover a bread tin (eg. 10 x 27 cm) with a baking sheet or butter and (gluten-free) bread crumbs.

Mash the bananas. If you want to leave small bits and pieces of banana in the bread, leave one banana ’half-mashed’, it’ll be a nice addition for the mouth-feel as you eat the bread.

Crush the nuts and mix with all the dry ingredients except for the baking soda and powder. Add in oatmilk, melted butter and bananas. Mix well.

Mix apple vinegar, baking soda and powder and add to the dough. This mixture is supposed to add egg-like fluffiness to the dough.

Pour the dough into the baking tin and flatten the surface slightly. If you want, you can add an extra banana to the top as a decoration.

For about 40-50 minutes. Let cool before cutting into pieces. The cake tastes best the next day. When it has cooled down, wrap it in foil or cling film and put into fridge.

Happy days!