Pääsiäinen tekee tuloaan, joten monen leivontavarvasta alkaa varmasti jo pikkuhiljaa kolottaa. En tiedä teistä, mutta omaa sokerihammastani on ainakin alkanut jo juimia ja pahasti. Pikkuleipien väsääminen ensihätiin on helppo ratkaisu, sillä niiden tekoon ei mene kuin hetki.

Nämä pikkuleivät ovat pirteä ja melko kevyt lähtö pääsiäisen viettoon: sokeria koko taikinaan tulee vain 100 grammaa. Siitä huomimatta näillä saa sammutettua vannoutuneimmankin sokerihiiren herkkuhimot.

Resepti on gluteeniton ja vegaani. Pohjana reseptille olen käyttänyt perinteisten Hanna tädin pikkuleipien ohjetta. Gluteenittomien jauhojen ansioista pikkuleivät ovat perinteiseen versioon verrattuna kepeitä unelmaisia leivoksia. Lisäksi sitruunan kuori antaa pikkuleipiin oman keväisen twistinsä. Jos pidät paljon sitruksen mausta, voit lisätä sitruunan kuoren lisäksi taikinaan appelsiinin kuorta.

Lisäsin taikinaan keltaista karkkiväriä, sillä halusin leipäsistä pääsiäisen värikaanoniin sopivia piristyksiä. Voit jättää värin kokonaan taikinasta pois tai lisätä sitä halutessasi reilusti, että pikkuleivät saavat kunnon keltakylvyn.

Sitruunaiset pikkuleivät (n. 35 kpl):

• 175 g kasvipohjaista leivontamargariinia
• 2 dl kaurakermaa
• 100 g ruokosokeria
• 80 g mantelijauhoja
• 150 g tattarijauhoja
• 40 g kaurajauhoja
• 80 g kookoshiutaleita tai -jauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl ksantaania
• 0,5 tl suolaa
• 1 tl vaniliinisokeria
• 1 sitruunan raastettu kuori (vastaa n. 1,5 tl:aa)
• n. 0,5 tl keltaista karkkiväriä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Pilko huoneenlämpöinen margariini paloiksi ja sekoita jauhojen joukkoon puuhaarukalla, vatkaimella tai monitoimikoneella (kutterilla) Lisää joukkoon kaurakerma ja sitruunan kuori ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pyöritä pikkuleivät pyöreähköön muotoon kahden teelusikan avulla. Jos haluat jämptejä pyöreitä pikkuleipiä, jauhota kädet perunajauhoilla ja pyöritä pikkuleivät tasakokoisiksi palloiksi käsiesi välissä.

Paista uunissa noin 10-12 minuuttia.