Pian on taas villiyrttien kulta-aika ja se tarkoittaa sitä, että saamme hyödyntää kevään ihania tuoreita makuja ruuanlaitossa. Villiyrteissä parasta on se, että niitä löytyy runsaasti lähes kaikkialta ja ne ovat ilmaisia.

Nokkonen on monipuolinen villiyrtti

Nokkonen on mahtava villiyrtti, sillä se taipuu moneksi. Se on omiaan esimerkiksi tässä pestossa, joka antaa mahtavan maun vaikkapa salaateille tai pastalle.

Nokkosesta saa taiottua myös ihanan maukkaan ja täyteläisen keiton tai sitä voi käyttää leipien mausteena.

Halpa, ravinteikas ja nopea arkiruoka

Tämä nokkospesto on todellista lähi- ja säästöruokaa, sillä sen ainesosat ovat pääosin suomalaisia ja perinteisen peston ainesosat ovat korvattu kalliiden raaka-aineiden sijaan halvemmilla ainesosilla.

Voit esimerkiksi korvata parmesaanin vegaanien oluthiivahiutaleilla, joita vegaanista ruokavaliota noudattavat käyttävät usein parmesaanin sijaan. Oluthiivahiutaleidenkaan käyttö tässä pestossa ei ole välttämätöntä, sillä nokkonen itsessään antaa kastikkeelle ihanan maun.

Perinteisessä pestossa käytetyn oliiviöljyn sijaan taas kannattaa käyttää suomalaista rypsiöljyä, niin nokkosen herkullinen maku ei peity öljyn makuun. Pinjansiemenet taas korvaantuvat krouvissa ja sisukkaassa suomalaiskastikkeessa auringonkukan siemenillä.

Älä kerää joka paikasta

Nokkonen on erittäin ravinteikas kasvi ja se tuo monipuolisuutta ruokapöytiin. Muista, että nokkosia ei kannata kuitenkaan kerätä varjoisilta paikoilta tai tunkioiden tms läheisyydestä, sillä näissä paikoissa nokkosiin kerääntyy paljon nitraatteja, jotka ovat suurissa määrissä haitallisia.

Nokkonen kannattaa myös kerätä silloin kun se on nuori, noin alle 15-sentin korkuiset nokkoset ovat maukkaimmillaan ja niiden ravintosisältö on kohdillaan.

Vegaaninen nokkospesto

Resepti on gluteeniton ja vegaaninen. Tämä resepti voi olla esimerkiksi lempeä tutustuminen vegaaniseen ruokaan. Jos olet aiemmin epäillyt sen maukkuutta, et epäile enää!

Aikaa sapuskan pyöräyttämiseen ei mene kuin hurautus, sillä ainekset heitetään vain blenderiin ja seos on muutamassa pyöräytyksessä valmis.

Suosittelen kokeilemaan tätä nokkospestoa heti, kun saat kimpun nokkosia hyppysiisi. Omani sain taiottua jo nyt, sillä olin pakastanut nokkosjauhetta talteen viime keväältä ja sitä oli vielä ripaus jäljellä.

Nokkospesto:

• 2,5 dl rypsiöljyä
• 1 dl auringonkukan siemeniä
• 1-2 valkosipulin kynttä
• 3 rkl kuivattua nokkosjauhetta tai 1-2 desiä ryöpättyä tuoretta nokkosta
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 kuorittu omena
• (2 rkl oluthiivahiutaleita)
• 1 tl suolaa
• muutama rouhaisu mustapippuria
• (tarjoiluun: saksanpähkinöitä)

Kuori valkosipuli(t) ja lohko omena. Jos käytät tuoretta nokkosta, ryöppää, eli kiehauta se ennen käyttöä ja purista siitä vesi pois.

Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita kunnes pesto on tasaista. Jos peston rakenne vaikuttaa liian paksulta, lisää siihen vähän vettä.

Maista ja mausta maut kohdilleen.

Jos käytät pestoa spagetin kyytipoikana, keitä spagetit valmiiksi, valuta niistä vesi ja sekoita pesto kattilassa spagetin joukkoon. Ripottele annosten päälle hieman saksanpähkinärouhetta ja tarjoile heti.