Gluteenittomat, vegaanit, hiivattomat ja vähäsokeriset korvapuustit ovat tässä, olkaa hyvät!
Nämä tonton-pullat eivät sisällä juuri mitään ”pahaa”, mutta niiden maku on silti herkullinen! Pullissa on vehnäpullamainen rakenne, ne ovat täyteläisiä, meheviä, rapeita ja makeita. Siis kaikkea sitä, mitä pullalta haluaakin, mutta ilman syönnin jälkeistä vatsan kivistelyä. Härligt!

Kun aloin kehittää tätä reseptiä, ehtona pullille oli gluteenittomuuden lisäksi se, että niissä ei saa olla paljon lisättyä sokeria. Makeutus on tehty suurelta osin banaanilla, mutta hieman sokeriakin taikinaan piti laittaa, sillä muuten taikina ei olisi ollut pullamaisen makoisaa (testasin erän ilman sokeria, mutta silloin pullat eivät maistuneet enää pullilta).
Kananmunaa en pullien teossa tavallisestikaan käytä ja siksi päätin kyhätä taikinasta myös vegaanisen.

Tästä taikinasta tulee noin 10 pullan bostonkakku. Täytteenä pullissa on perinteinen korvapuustitäyte. Sen lisäksi lisäsin täytteeseen hieman saksanpähkinää, joka antaa pullille ihanan rouskuvan suutuntuman ja täyteläisen maun.

Gluteeniton pullataikina valmistuu nopeammin kuin perinteinen pullataikina

Ensimmäinen vinkki gluteenittomien pullien tekoon on, että unohda kaikki leivontakikat, joita käyttäisit vehnätaikinaa työstäessäsi.
Taikinaan ei esimerkiksi tule sitkoa, eli sitä ei tarvitse vaivata kuten vehnätaikinaa. Koska taikinassa ei ole hiivaa, sitä ei myöskään tarvitse kohottaa. Gluteenittomat pullat ovat siis myös oiva pikapullaresepti, jos haluat pullaherkkua nopeasti ja vaivattomasti.

Gluteeniton pullataikina on erittäin löysää. Taikina kaulitaan kahden elmukelmun välissä. Näin taikina ei tartu pöytään ja se on myös helppo rullata puustiksi. Löysän rakenteen vuoksi täytteen rasva kannattaa sulattaa. Voit halutessasi muussata myös täytteen banaanit, niin saat makeuden levittymään pullien sisustaan tasaisesti. Jos et halua pullaan paljon banaanin makua, käytä vain yksi muussattu banaani täytteeseen.

Muunna ohjeen raaka-aineet omaan ruokavalioosi sopivaksi

Tässä kootusti muutamia variaatioita reseptiin:
-Jos et välttele sokeria tai et pidä banaanista voit vallan mainiosti korvata ohjeen banaanit tavallisella sokerilla.

-Jos olet ketodieetillä, voit korvata banaanit ja sokerin karppisokerilla.

-Voit käyttää maissi-, riisi- ja perunajauhojen tilalla valmista gluteenitonta jauhosekoitusta. Laske näiden jauhojen määrä yhteen ja käytä niiden tilalla (vaaleita) gluteenittomia jauhoja.

-Jos haluat pähkinättömiä pullia, voit korvata mantelijauhot noin 0,5 desillä gluteenitonta jauhosekoitusta (tai peruna- tai maissijauhoja) ja jättää täytteestä saksanpähkinät pois (voit korvata sen esimerkiksi kookoshiutaleilla, jos haluat).

-Jos et ole vegaani, voit käyttää kasvipohjaisten tuotteiden tilalla maitotuotteita.

Gluteeniton, vegaaninen ja hiivaton korvapuusti Bostoncake style (noin 10 pullaa, halkaisijaltaan 22 cm irtopohjavuokaan):

Taikina:

• 2 dl (110g) maissijauhoja
• 2 dl (100g) kookosjauhoja
• 1 dl (80g) tummia riisijauhoja
• 1,5 dl (100 g) perunajauhoja
• 1 dl (40 g) mantelijauhoja
• 30 g (ruoko)sokeria
• 3 dl mantelimaitoa
• 100 g rasvaa sulatettuna
• 1 muussattu banaani
• 2 tl ksantaania
• 2 tl leivinjauhetta
• 0,5 tl suolaa
• 3 g kardemummaa

Täyte:

• 1-2 banaania
• 100 g kasvipohjaista rasvaa sulatettuna
• kanelia
• (1–2 kourallista rouhittua saksanpähkinää)

Päälle:

• pikeeri: 30-40 g tomusokeria ja tilkka vettä sekoitettuna vaaleaksi tahnaksi
• rouhittuja saksanpähkinöitä

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.
Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Sekoita joukkoon maito, sula rasva ja muussattu banaani. Voit vatkata taikinan sileäksi sähkövatkaimella, yleiskoneella tai käsin. Sekoita taikinaa hetki niin, että se alkaa hieman kiinteytyä. Huomaa, että taikina on huomattavasti vehnätaikinaa löysempi.

Koska taikinassa ei ole hiivaa, sen voi kaulia, täyttää ja paistaa heti.

Aseta leivontatasolle kaksi elmukelmua limittäin. Jauhota niiden pinta hyvin gluteenittomilla jauhoilla. Jauhotin kelmun pinnan maissijauholla, mutta voit käyttää jauhotukseen mitä hyvänsä gluteenitonta jauhoa.
Levitä taikina jauhotetun elmukelmun päälle suorakulmaiseksi levyksi. Jauhota sen pinta hyvin ja peittele elmukelmulla.
Kauli taikina pitkäksi suorakulmioksi. Levyn pitkän sivun pituudeksi pitäisi tulla noin 50 cm. Taikina saa jäädä paksuudeltaan noin 3–5 milliseksi.

• 

• 

Levitä rasva ja banaani taikinan päälle tasaisesti. Ripottele päälle kaneli, (pilkotut banaanit) ja rouhitut pähkinät.

Rullaa taikina kelmun avulla niin, että alat nostaa itseäsi lähinnä olevalta pitkältä sivulta elmukelmua ylös ja autat näin taikinaa lähtemään rullalle. Työnnä taikina kelmun avulla koko matkalta rullalle. Painele saumapintaa hieman kiinni ja pyöräytä pötkö niin, että sauma jää vasten pöydän pintaa.

• 

• 

Vuoraa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele pohja ja vuoan reunat rasvalla.

Leikkaa taikinapötköstä noin viiden sentin levyisiä pullapaloja.
Suosittelen, että puhdistat veitsen taikinasta jokaisen leikatun palan jälkeen. Näin palojen leikkauspinta pysyy siistinä.

Nosta pullat varovasti veitsen avulla vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Voit voidella kakun vielä sulalla rasvalla varovasti pullasudin avulla tai lusikan kanssa tipotellen.

Paista pullia noin 40 minuuttia (tehokkaassa tai kiertoilmauunissa vähempikin paistoaika riittänee. Oma uunini vetelee aivan viimeisiään).

Kun pullat ovat hieman jäähtyneet, valuta päälle pikeeri ja ripottele päälle vielä saksanpähkinöitä tai kookoshiutaleita.

Tarjoile lämpinä. Jos et syö pullaa seuraavaan päivään mennessä paistamisesta, kannattaa loput siitä laittaa pakkaseen.

Herkullisia hetkiä tulevaan viikkoon! ❤