Ihanaa, kesä on vihdoin täällä! Lämpö, aurinko ja luonnon värit tuntuvat herättävän koko maan koronarajoitusten purun lisäksi taas ihan uuteen alkuun. Toivoa tulevaan on!
Mikäs siis olisikaan ihanampi tapa juhlistaa uuden alkua kuin kantaa terassikahvipöytään simppeli kakku, joka huokuu kesän makuja ja värejä?
Ja kun muuten sanon simppeli, se ei tarkoita makua vaan tätä: yksi kulho, puuhaarukka ja vähän veivausta. One bowl wonder is ready!

Voikukka, villiyrttien kuningatar

Voikukka on aivan loistava villiyrtti, sillä siitä voi syödä oikeastaan kaiken.
Kukan vihreät lehdet ovat hyviä salaatin joukossa. Ne antavat siihen rucolamaisen maun.
Kukan nuput ovat taas mahtavia sellaisenaan paistettuina tai villiyrttikapriksiksiksi taiottuina.
Voikukan terälehdistä voi tehdä taivaallista voikukkasiirappia (tai sokeritonta voikukkahyytelöä) ja siitä taas syntyy aivan ihanaa kesäjuomaa, voikukkasimaa. Voikukan terälehtiä voi myös käyttää sellaisenaan kakun tai salaattien koristeluun.

Terälehdistä syntyi myös tämä ihanan mehevä voikukkakakku, joka on saanut inspiraation porkkanakakusta. Ajattelin, että voikukan terälehdet voisivat toimia kakussa samanlaisina mehevöittäjinä ja maun tuojina kuin porkkana porkkanakakussa. Ja niinhän ne toimivatkin. Kakusta tuli mehevä, maukas, pähkinäinen, kukkainen ja ihan hieman, siis aivan hieman katkeroinen. Ja sepä juuri tekee (jollain kierolla tavalla?) kakun makuun ”sen viimeisen silauksen”.
Kakun päällinen taas antaa kruunun täyteläiseen kakkuun happamalla maullaan. Här-ligt!

Terälehtien kerääminen

Voikukkakakun pääesiintyjät, eli voikukan terälehdet, voit kerätä lempeän kesäauringon paisteessa – niiden nyplääminen ei tunnu työläältä, kun puitteet ovat oikeat. Samalla muuten lapset pääsevät laukkaamaan onnessaan kukkakedolla 😀

Olen seurannut jonkin verran villiyrttiryhmissä pohdintaa voikukan terälehtien poistosta. Se on työlästä, en valehtele, mutta kun siihen oppii oikean tavan, kerääminen tapahtuu rutiinilla ja kakkuun tarvittavan määrän saa kasaan nopeasti.

• 

• 

• 

• 

Tässä on oma tapani nypläämiseen: nappaan kukan terälehtien alaosasta, eli kannasta kiinni (kuva 1), toisella kädelläni tukistan terälehdet suppuun sormieni väliin ja kierrän (kuva 2). Näin terälehdet irtoavat kukan kannasta helposti ( kuva 3) eikä niiden joukkoon pääse juurikaan kukan vihreää, kitkerää makua tuovaa osaa (kuva 4). Mutta kuten sanoin aiemmin, pieni kitkeryys tuo kakkuun loppusilauksen, joten älä perkaa terälehtiä liian tarkkaan.

Terälehdet voi leikata irti myös saksilla. Silloin kukan alin osa ei tule mukaan, mutta homma sujuu sutjakasti käsiä pahemmin sottaamatta.

Voikukkakakun rseptivariaatiot

Tämä kakku on vegaaninen, gluteeniton ja vähähiilihydraattinen (yht. noin 47 g hh). Mutta kuten aina, resepti on tuunattavissa. Sen voi tehdä helposti ei-vegaaniseksi ja sen ainesosia voi säädellä, jolloin myös maun intensiivisyys vaihtelee.

Listaan alle kohtia, joihin ajattelin, että saattaisit kaivata variaatiovinkkejä.

-Käytin tähän reseptiin karppisokeria, sillä halusin kakusta vähähiilihydraattisen. Voit käyttää tavallisen sokerin tai karppisokerin tilalla myös voikukkasiirappia tai –hyytelöä, jolloin kakun makuun tulee entistä enemmän voikukan pähkinäistä makua.
-Sokerin voi korvata myös tavallisella (vaalealla) siirapilla.
-Oliiviöljy tukee voikukan pähkinäisyyttä, muttei kuitenkaan varasta showta. Jos haluat kakkuun puhtaan voikukan maun, voit käyttää pelkästään neutraalia öljyä (rypsi/rapsi).
-Voit korvata öljyt myös sulatetulla voilla tai margariinilla.
-Kauramaidon voi korvata millä hyvänsä neutraalilla (kasvipohjaisella) maidolla tai kermalla. Esimerkiksi mantelimaidossa ei ole hiilareita, joten se sopii mainiosti ketoilijoille.
-Kaurajauhojen päittäin vaihdosta esimerkiksi vehnäjauhoihin en osaa täysin varmasti sanoa. Nyrkkisääntö gluteenittomissa jauhoissa kuitenkin on, että niitä lisätään taikinaan vähemmän kuin tavallisia jauhoja. Voit siis kokeilla kaurajauhojen korvausta noin 1 desillä vehnäjauhoja.
-Kaurajauhot voi korvata lupiinijauhoilla, jos olet esimerkiksi ketoilija. Jos korvaat kaurajauhot niillä, niitä tulee taikinaan 30 grammaa.
-Kuorrutteeseen voit käyttää tavallista tai vegaanista tuorejuustoa. Maustamattomaksi jugurtiksi käy mikä hyvänsä (kasvipohjainen) maustamaton jugurtti.
-Kokeile kakkua myös ilman kuorrutetta ja tarjoile se esimerkiksi vaniljavaahdon kera.

Voikukkakakku (noin 6–8 hengelle, 18 cm vuokaan):

• n. 100 g/ n. 5-7 dl voikukan perattuja terälehtiä
• 150 g mantelijauhoja
• 50 g kaurajauhoja tai 30 g lupiinijauhoja
• 2 dl kauramaitoa tai muuta kasvipohjaista juomaa
• 1 dl rypsiöljyä tai 1 dl sulatettua voita/margariinia
• 1 dl oliiviöljyä tai 1 dl sulatettua voita/margariinia
• 1 dl sokeria, karppisokeria, voikukkasiirappia tai sokeritonta voikukkasiirappia
• 1 tl vaniliinisokeria tai -jauhetta
• 0,5 tl ksantaania
• 0,5 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl omenaviinietikkaa
• (2 rkl mantelirouhetta)

Kuorrute:

• 200 g (vegaanista) tuorejuustoa
• 1 dl maustamatonta (vegaanista) jugurttia
• 2 rkl voikukkasiirappia, sokeritonta voikukkasiirappia, sokeria tai karppisokeria
• 1 tl vaniljasokeria tai -jauhetta
• Voikukan terälehtiä koristeeksi

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Jos jauhat mantelit ja kaurahiutaleet itse jauhoksi, laita ne terälliseen monitoimikoneeseen (cutteri) ja aja ne sileäksi. Lisää joukkoon loput kuivat aineet ja sekoita. Voit jatkaa taikinan tekoa cutterissa loppuun asti.

Jos sinulla on valmiita jauhoja, sekoita ne ja muut kuivat aineet kulhossa sekaisin. Lisää sitten joukkoon maito, öljyt ja omenaviinietikka ja sekoita sileäksi. Lisää lopuksi joukkoon voikukan terälehdet. Jos haluat kakkuun purutuntumaa, lisää taikinaan vielä lopuksi mantelirouhetta.

Vinkki: voikukan terälehdet antavat kakkuun kuitumaisen tuntuman. Jos toivot kakkuusi silkkisemmän lopputuloksen, voit kuumentaa terälehtiä taikinaan tulevan maidon ja rasvan kanssa hetken. Näin terälehdet pehmenevät ja ne muussautuvat paremmin taikinan joukkoon etenkin, jos käytät taikinan tekemiseen monitoimikonetta tai sauvasekoitinta.

Vuoraa halkaisijaltaan 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kaada taikina siihen ja paista uunin keskitasolla noin 35-40 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä hyvin ennen kuin lisäät sen päälle kuorrutteen.

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään sekaisin ja levitä jäähtyneen kakun päälle. Jos et halua, että kuorrutteessa on voikukan kokonaisia terälehtiä, voit jättää ne kuorrutteesta pois tai hurauttaa kuorrutteen sauvasekoittimella sileäksi tai laittaa terälehtiä vain koristeeksi kuorrutteen päälle.

Kokeile voikukkakakkua myös ilman kuorrutetta ja tarjoile se esimerkiksi vaahdotetun kerman tai vaniljavaahdon kera.

Nauti auringonpaisteessa kahvi- tai teekupposen kera. Nautinnollisia kesäpäiviä meille kaikille, olemme ne ansainneet! ❤

P.s. tämä, kuten porkkanakakkukin on parasta seuraavana päivänä. Jos siis maltat, anna kakun maustua jääkaapissa yön yli.

P.p.s. oli tämä ihanaa myös täysin tuoreenakin 😀