Vaivaamaton leipä on vaivaton kesäherkku. Sen valmistamiseen ei mene paljon aikaa, mutta silti leivästä löytyy runsaasti makua, rakennetta ja juurileivän tapaan ihanaa ilmavaa sitkoisuutta.

Leipätaikinaan et tarvitse kuin neljää perusraaka-ainetta, eli vettä, vehnäjauhoja, suolaa ja hiivaa. Taikina vaivataan sekaisin esimerkiksi haarukalla, peitellään ja laitetaan kohoamaan jääkaappiin vähintään 8 tunniksi tai yön yli. Pitkä kohotusaika tekee taikinaan sen, mitä vaivaaminenkin: Siihen syntyy kohotuksen aikana hyvä sitko ja leivän sisään kasvaa isoja ilmakuplia. Leipä saa kohotuksen aikana myös vähän juurevaa makua ja siksi se onkin kuin pikaversio juurileivästä.

Lapsuudenkodissani syötiin usein ranskalaista maalaisleipää. Tämä leipä on itselleni pieni makumuisto menneisyydestä, sillä leipä maistuu aivan samalta kuin vaalea jättilimppu, jota kotona syötiin aina esimerkiksi aamupalalla.

Hyvän vaalean perusleivän tekeminen on hyvä osata, sillä leipä sopii hetkeen kuin hetkeen. Se on mainio aamiaisleipä, se sopii hyvin lounassalaatin kyytipojaksi tai vaikka rapuskagenin pohjaksi. Tämä sopii mainiosti myös tarjottavaksi viinien ja juustojen kanssa. Jos jostain syystä leipää jää seuraavaankin päivään tai se alkaa kuivahtaa, leivän voi repiä tai pilkkoa paloiksi ja voit tehdä siitä panzanellasalaatin. Vaihtoehtoisesti vanhoista leipäsiivuista syntyy vaikka muurikalla mainiot ritarit.

Vaivaamattomassa leivässä on pari kikkaa, joilla saat sen onnistumaan. Kun muistat nämä, homma on kuin piece of bread.

Näin onnistut vaivaamattoman leivän teossa:

Liota tuorehiiva veteen ennen kuin lisäät muut aineet: taikinaan ei jää hiivaklimppejä.
Sekoita taikina kunnolla tasaiseksi: taikinaan ei jää jauhoklimppejä.
Peittele taikina kevyesti kelmulla tai kannella kun laitat sen kohotamaan: se pysyy kostean ja saa hieman happea.
Kastele kätesi vedellä tai öljyllä kun muotoilet taikinan leiväksi: löysä taikina ei tartu käsiin.
Lämmitä uuni niin kuumaksi kuin sen saa (yleensä 300 astetta) ja lisää uunin pohjalle kippo, jossa on vettä: kostea uuni taikoo leipääsi rapean kuoren.
Leipä paistetaan matalammassa lämmössä kuin mihin uunisi kuumensit. Kuuma uuni takaa sen, että leipä ei lässähdä, eli se ei lähde kohoamaan uunissa sivusuuntaan.
Muista päästää kosteus uunista ulos noin 15 minuutin paistoajan jälkeen.
Noin 20 minuutin paistoajan jälkeen voit nostaa leivät uuniritilälle uunipelliltä. Näin leivän alaosakin saa rapsakan pinnan. (tämä vaihe ei ole pakollinen)
Anna leivän jäähtyä peittelemättä: rapea kuori pysyy rapeana.
Anna leivän jäähtyä ennen kuin leikkaat sen: leipä pysyy kuohkeana.

Lista vaikuttaa suurelta, mutta muistilistan asiat ovat leivän tekemisen peruspullaa. Kun muistat nämä nyrkkisäännöt, leivän tekeminen sujuu kuin tanssi. Toistan listan vaiheet vielä reseptissä, mutta halusin nostaa ne heti kärkeen esille, että muistat kiinnittä etenkin näihin vaiheisiin huomiota.

Vaivaamaton leipä (2 kpl):

• 5 dl vettä
• 30 g hiivaa
• 7 dl vehnäjauhoja
• 3 tl suolaa

Murenna ja liota hiiva kylmään veteen. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita esimerkiksi tavallisella haarukalla sekaisin. Taikina on melko löysää. Laita taikina toiseen kulhoon tai astiaan, jonka reunat olet kastellut kevyesti joko vedellä tai öljyllä. Näin taikina irtoaa helpommin astiasta, kun alat nostaa sitä uunipellille.

Peittele leipä kevyesti kelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin kohoamaan yön yli tai vähintään kahdeksaksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 300 asteeseen tai niin kuumaksi kuin sen vain saat. Laita uunin pohjalle kuumuutta kestävä astia. Kun leipä laitetaan uuniin, astiaan heitetään vettä.

Leikkaa taikina veitsellä puoliksi kulhossa. Kosteuta kätesi öljyllä tai vedellä ja nosta taikinapalat varovasti leivinpaperin päälle. Muotoile taikinapalat leivän muotoon. Taikinaa kannattaa muotoilla niin, että työnnät taikinaa sivuilta sisäänpäin taikinan alle. Saat leipään korkeutta. Näin leipä kohoamaa ylöspäin, ei sivuille.

Kun uuni on 300-asteinen, heitä pohjalle laittamaasi kulhoon vettä ja laita leivät uuniin. Laske uunin lämpötila heti 225 asteeseen.

15 minuutin paistoajan jälkeen avaa uuninluukku ja päästä kosteus ulos. 20 minuutin paistoajan jälkeen voit nostaa leivät pelliltä uuniritilän päälle, jos haluat. Näin leipien pohjatkin saavat rapsakkuutta.
Leipiä paistetaan yhteensä noin 30 minuuttia. Jos leivät alkavat tummua pinnalta paiston aikana liikaa, peittele ne leivinpaperilla tai laske leipiä uunissa alemmas.

Anna leipien jäähtyä peittelemättä. Leipien kannattaisi antaa jäähtyä hyvin ennen kuin niitä leikkaa. Tuore ja lämmin leipä on kuitenkin parasta herkkua, kun se repäisee vaikka kahtia ja päälle sipaisee kunnon nokareen maukasta voita.

Nautinnollisia leipähetkiä ja oikein aurinkoista kesää kaikille! ❤