Kookos ja puolukka ovat mahtava makupari. Tässä kevyessä ja ilmavassa kakussa ne yhdistyvät ihanaksi kokonaisuudeksi, jota kelpaa tarjoilla suurissakin juhlissa. Kakun ihanasta mausta huolimatta tässä kakussa ei ole hiilihydraatteja kuin nimeksi ja kakku on vieläpä vegaaninen. Kakkua voi siis surutta tarjoilla lastenkin juhlissa ilman pelkoa sokerihumalaisesta pikkuväestä.

Kakku valmistuu kaiken lisäksi käden käänteessä. Itse pyörytin tämän 15 minuutissa ennen työpäivän alkua. Iltapäivällä saimmekin jo nauttia miehen kanssa kahvit tuoreen kakun kera – ilman pelkoa loppupäivästä turpoavasta vatsasta.

Puolukan maku ja sen kaunis punainen väri sopivat maultaan ja ulkonäöltään sesonkiin kuin sesonkiin. Puolukka kun on pitkäkestoisena pakastemarjana aina pop ja in. Pakastemarjat kakun koristeena antavat kakulle vielä ihanan huurteisen ulkonäön. Puolukoiden lisäksi kakun päälle voi ripotella kuumalla pannulla paahdettuja kookoshiutaleita. Ne tuovat maun lisäksi kakkuun suutuntumaa.

Reseptivariaatiot: Kakkupohjassa käytetyt pähkinät ja siemenet voi korvata millä hyvänsä muulla pähkinällä.
Rasvaksi käy kookosöljyn sijaan hyvin myös esimerkiksi kaakaovoi.
Suosittelen käyttämään kookosta jauheena tai hiutaleina pohjataikinassa, sillä se tuo kakkuun juuri sen ihanan maun, joka passaa sopivasti puolukan rinnalle.
Voit korvata kaurakerman vaahdotetulla kookoskermalla tai soijakermalla.
Kananmunankorvike ei ole välttämätön. Sen on tarkoitus tuoda koostumukseen vain ilmavuutta.
Soijarahkan voi korvata kasviperäisellä jugurtilla.
Vegegel on tavallisesta ruokakaupasta saatavaa kasviperäistä liivatetta. Sen voi korvata myös agar agarilla tai jos et noudata vegaanidieettiä, voit korvata sen kolmella liivatelehdellä.

Kakun raaka-aineiden Hiilihydraattipitoisuudet/100 g:

• Puolukka 8,6 g
• kookosjauho 25,5 g
• kookoshiutaleet 6,4 g
• kaurakerma 5,5 g
• saksanpähkinä 7 g
• auringonkukansiemenet 12,7 g

Yhteensä kakussa on hiilihydraatteja 48 g. Kakku on mitoitettu noin kuudelle hengelle, eli hiilihydraatteja per pala on noin 8g.

Unelmainen kookos-puolukkakakku (18 cm vuokaan)(vhh, v, g):

• 100 g saksanpähkinöitä
• 60 g auringonkukansiemeniä
• 40 g kookosjauhoja/-hiutaleita hienonnettuna
• 4 rkl kookosöljyä
• 1 pss vegegeliä
• 1+3 tl karppisokeria
• 0,5 tl aitoa vaniljaa
• 2,5 dl kaurakermaa
• 2 rkl Alpron maustamatonta jugurttia (’Natural, No Sugars’)
• 2 tl kananmunankorvikejauhetta + 4 rkl vettä
• 2 dl puolukoita + tilkka vettä
• Päälle: puolukoita ja paahdettuja kookoshiutaleita

Hienonna pähkinät ja siemenet jauhoksi. Lisää joukkoon kookosjauhot, 1 teelusikka karppisokeria ja sula kookosöljy. Vuoraa Irtokakkuvuoan pohja leivin- tai voipaperilla ja levitä seos tasaisesti pohjalle. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun teet täytteen.

Vaahdota kananmunankorvikejauhe ja vesi vaahdoksi, vaahdota myös kerma. Sekoita joukkoon karppisokeri ja vaniljamauste. Laita puolukat kattilaan ja laske kattilan pohjalle tilkka (noin 1-2 rkl vettä) ja kiehauta. Murskaa puolukoita hieman ruokalusikalla kattilassa. Sekoita joukkoon vegegel ja kiehauta vielä hetki.

Lisää puolukat nopeasti kermavaahdon joukkoon, sekoita hyvin ja lisää joukkoon rahka sekä vaahdotettu kananmunankorvikke. Kaada täyte tekemäsi pohjan päälle. Peittele kelmulla tai lautasella ja anna hyytyä vähintään neljä tuntia jääkaapissa.

Paahda pari ruokalusikallista kookoshiutaleita pannulla kunnes ne ovat kullanvärisiä. Ripottele kookoshiutaleet ja tuoreet tai pakastetut puolukat kakun päälle. Tarjoile heti.