Keskikesällä hortoilijoiden sesonkiaika hiljenee hetkellisesti, mutta silloinkin luonnosta löytyy muutamia hyviä herkkupaloja keittiöön. Puna- ja valkoapilat ovat esimerkiksi mainio keruukohde, kun niiden kukat ovat kauneimmillaan.

Apiloita on käytetty entisaikaan jauhojen korvikkeena. Siihen sopii niin kasvin vihreät lehdet kuin kukinnot. Halusin testata, minkälaisen maun kasvin kukka antaa leivonnaisiin.

Kukkajauho on maukasta. Se maistuu maanläheiseltä, eikä – yllättävää kyllä – kovinkaan kukkealta tai ruohomaiselta.

Se antaa taikinaan myös mehevyyttä, joka usein uupuu vähähiilihydraattisista tai ketogeenisista leivonnaisista. Olin iloisesti yllättynyt, kuinka kuohkea lopputulos olikaan!

Apilajauhot toivat muffiniin myös mukavan suutuntuman ja kuitumaisuuden, mikä ainakin omassa suussani on aina tervetullut asia.

Testasin apilajauhoja sekä makeaan että suolaiseen muffinsiin. Suolainen versio oli enemmän omaan mieleeni, sillä siitä sai halutessaan muunnettua makean, kun päälle vain sipaisi hieman voikukkahilloa. Tämähän voisi olla tavallisen skinssin villi sisarus!

Kuivaa ja jauha apilat jauhoksi

On pakko myöntää: etenkin valkoapiloiden kerääminen jauhotarkoituksiin on työlästä. Kori täyttyy hitaasti, ja kasvin nyppiminen käsin tai saksin vie aikaa. Tällä tekniikalla kuitenkin varmistaa sen, että kasvin vihreää, hieman kitkerää osaa ei tule jauhon joukkoon. Kun (viimein) löysin lähistöltä puna-apilapuskia, kerääminen alkoi sujua huomattavasti joutuisammin.

Kun olet kerännyt apilasatosi talteen, se kannattaa levittää esimerkiksi sanomalehden päälle kuivumaan. Aurinkoinen ja kuiva paikka nopeuttaa kukintojen kuivumista. Oman satsini kuivattamiseen meni hieman yli vuorokausi.

Kun kasvi on kuivunut kunnolla, voit jauhaa sen morttelissa tai yleiskoneella jauhoksi. Jauhojen ei tarvitse olla täysin hienoja, vaan ne saavat jäädä krouveiksi.

Tätä reseptiä varten tarvitset noin 100 grammaa tai litran tuoreita apilan kukintoja. Kuivattuna tuo määrä painaa hieman yli 10 grammaa.

HUOM! Jos käytät apiloita ruuanlaitossa, on hyvä muistaa, että ne eivät sovellu kaikille. Apiloiden vihreässä osassa on kumariinia, ja siksi sen käyttöä ei suositella esimerkiksi raskaana oleville tai imettäville. Apila kuuluu palkokasveihin, joten se voi aiheuttaa vatsavaivoja, jos sitä syö suuria määriä.

Reseptivariaatiot

Kuten aina, myös tässä reseptissä voit vaihtaa reseptissä olevia raaka-aineita muihin raaka-aineisiin.

Jos et noudata vegaanista ruokavaliota, voit korvata
-oliiviöljyn esimerkiksi sulatetulla voilla
-käyttää kasvimaidon sijaan tavallista maitoa
-Suolaisiiin muffinsseihin voit raastaa esimerkiksi 50 g parmesaania oluthiivahiutaleiden sijaan.

Jos et ole ketoilija, voit lisätä taikinaan esimerkiksi
-sokeria tai hunajaa, jos teet makeita leivonnaisia.
-Lupiini- ja mantelijauhot voivat olla korvattavissa vehnäjauhoilla, mutta niiden käytöstä minulla ei tämän reseptin kanssa ole kokemusta. Jos korvaat lupiinijauhot tavallisilla jauhoilla, muista kaksinkertaistaa jauhojen määrä. Lupiinijauhot imevät näet kaksinkertaisen määrän nestettä itseensä verrattuna tavallisiin jauhoihin.

Vegaaniset ja ketogeeniset apilamuffinssit (suolaiset, noin 6 kpl):

• 1 rkl psylliumjauhetta
• 2 dl (manteli)maitoa

Sekoita maito ja psyllium. Anna seoksen turvota vähintään puoli tuntia.

• Noin 10 g apilajauhoja (=100 grammaa tuoreita apiloita)
• 1 dl lupiinijauhoja
• 1 dl mantelijauhoja
• 1,5 dl oliiviöljyä
• 50 g porkkanaraastetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 rkl sitruunamehua
• 1-2 rkl oluthiivahiutaleita (tai 50 g juustoraastetta)
• (2 rkl seesaminsiemeniä)

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen (tai 175, jos sinulla on tehokas uuni tai kiertoilmauuni)

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon psyllium-maitoseos, oliiviöljy ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Annostele muffinssivuokiin ja paista uunin keskiosassa noin 15-20 minuuttia.

Anna jäähtyä hyvin.

Nauti sellaisenaan tai levitteen tai voikukkahillon kera.

Vegaaniset ja ketogeeniset apilamuffinssit (makeat, noin 6 kpl):

• 1 rkl psylliumjauhetta
• 2 dl (manteli)maitoa

Sekoita maito ja psyllium. Anna seoksen turvota vähintään puoli tuntia.

• Noin 10 g apilajauhoja (=100 grammaa tuoreita apiloita)
• 1 dl lupiinijauhoja
• 1 dl mantelijauhoja
• 1,5 dl oliiviöljyä
• 0,5-1 dl erytritolia, sokeria tai esim. voikukkahilloa
• 0,5 tl suolaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 rkl sitruunamehua

Tee kuten suolaiset muffinssit.

Ihanaa ja aurinkoista kesää kaikille, nauttikaa! ❤