Vaalea hapanjuurileipä

Yksi suurimmista makunautinnoistani on ehdottomasti tuore vaalean hapanleivän päätypala – kyllä, juuri se pala, jonka useimmat jättävät yleensä syömättä – höystettynä kunnon sipaisulla hyvää voita. Leivän kevyesti hapan sekä suolainen maku, sisustan sitkoinen sekä ilmava rakenne ja kuoren rapea, mahtavan suutuntuman antava pinta muodostavat leipään sellaisen kombon, joka on yksinkertaisesti taivaallinen! Hapanleipä on raaka-aineiltaan varsin…

Kauraleipä

Kauraleivässä on runsaasti makua ja se antaa mukavasti puhtia päivään. Tämä leipä on erinomainen aamiaisleipä, vaikka se hävinnee parempiin suihin muinakin vuorokauden aikoina. Testaa leipää paahdettuna, silloin siihen tulee erityisen hyvä, lähes pähkinäinen kauran maku. Tämän ohjeen olen bongannut Helene Johanssonin Leipä-kirjasta. Suosittelen kirjaa kaikille, jotka haluavat oppia hyvän leivän tekemisen saloja. Kauraleipä (3kpl): 3…

Mallas

Mallas on idätettyä viljaa, josta on poistettu idut ja sen jälkeen jyvät on kuivattu. Tavallisimmin mallasta valmistetaan ohrasta, rukiista ja vehnästä. Mallastuksessa jyvien sokeripitoisuus kasvaa ja siihen tiivistyy runsas maku. Suomessa ruismaltaasta valmistetaan esimerkiksi mämmiä, kotikaljaa ja sitä käytetään leivän leivontaan. Esimerkiksi Laihian mallas valmistaa mallassiirappia, mämmijauhoja ja kaljamaltaita, joita voi käyttää hyvin leivän leivonnassa….

Viikunaleipä

Kaksi suurehkoa leipää Alkujuuri: 2 rkl ruisjuurta 1 dl vettä 1 dl ruisjauhoja Lisäksi: 200 g kuivattuja viikunoita 150 g auringonkukansiemeniä Vettä 6 dl vettä Noin 15 dl vehnäjauhoja (ja ruisjauhoja) 25 g hiivaa 3 tl suolaa (tai maun mukaan) Kaada taikinakulhoon valmis ruisjuuri. Sekoita joukkoon vesi ja jauhot. Peitä ja anna olla huoneenlämmössä noin…