Nostatusaineet: hiiva, kuivahiiva, leivinjauhe ja ruokasooda

Hiivaa, leivinjauhetta, ruokasoodaa ja hirvensarvisuolaa.. Mitä nostatusainetta missäkin leivonnaisessa voi käyttää ja voiko nostatusaineita korvata toisilla?Tässä kirjoituksessa sukellan nostatusaineiden pariin. Hiivat Paketti tuorehiivaa painaa 50 grammaa, pussi kuivahiivaa 11 grammaa. Yksi kuivahiivapussillinen vastaa noin 30 grammaa tuorehiivaa. Puolen litran pullataikinoihin käytetään tavallisesti yksi paketillinen tuorehiivaa ja kaksi pussillista kuivahiivaa. Vastaavaan määrään sämpylätaikinaa käytetään tavallisesti reilu…

Gluteeniton hapanjuuri

Hapanjuuren valmistaminen alusta alkaen vie noin viikon verran aikaa, mutta kun olet saanut juuren kuplimaan, samaa juurta voi käyttää vuosia – kunhan muistat pitää juurestasi hyvää huolta. Juuri antaa gluteenittomalle leivälle mahtavan maun! Siitä tehdyn siemenjuurileivän maku ja rakenne muistuttaa kevyesti hapanta ruislimppua, jossa on mukana ihania mykyjä. Hapanjuuri lisää myös leivän säilyvyyttä. Limppu pysyy…

Hapanjuuri

Hapanjuuri antaa leivälle ihanan hapokkaan maun. Sen lisäksi se antaa leivälle mahtavan rakenteen ja lisää sen säilyvyyttä. Rakastan hapanjuurella leipomista, mutta olen erittäin huono säilyttämään hapanjuurta, sillä silloin kun leivän leivontainnostus lopahtaa, unohdan helposti myös syöttää hapanjuurtani. Onneksi sellaisen tekemiseen ei mene kuin muutama päivä ja leivontahommat voivat taas jatkua entiseen tapaan. Hapanjuuren tekemisessä ei…